Kostkarki gastronomiczne mogą być chłodzone wodą lub powietrzem zależnie od modelu.

chłodzenie wodą

Zaletą kostkarek chłodzonych wodą jest większa wydajność o około 1 kg na dobę. Nadają się również do zabudowy, ponieważ nie wymagają dodatkowej wentylacji. Wielką zaletą chłodzenia za pomocą wody jest uniezależnienie pracy kostkarki od warunków termicznych otoczenia.

chłodzenie powietrzem

Natomiast kostkarki chłodzone powietrzem cechują się nieco mniejszą wydajnością i wymagają przestrzeni do chłodzenia, ale zużycie wody jest znacznie mniejsze. Dodatkowo filtr powietrza można łatwo zdemontować do mycia.